VINIFICAZIONE

Subito dopo la raccolta, avvenuta nello stesso periodo per uve bianche ed uve rosse, è avvenuta regolarmente la pigiadiraspatura direttamente indirizzata nel torchio che ogni anno preme tutta la nostra uva. Questo per l’80% della massa, il restante 20% è stato invece appeso (stile vin santo) attendendo che si disidratasse e raccogliesse la maggior percentuale di zuccheri residui possibili. Una volta che quest’uva sarà pronta, verso la fine dell’anno, ne faremo il succo che una volta aggiunto al vino già fermentato andrà a far ripartire la fermentazione del nostro spumante, valorizzando cosi al massimo tutta la nostra uva. Immediatamente dopo la diretta torchiatura l’intera massa è stata messa all’interno delle vasche di acciaio in cui è avvenuta correttamente la fermentazione, mantenuta a temperature basse per garantire una corretta preservazione degli aromi più freschi e floreali, con alcuni rimontaggi volti ad una sana ossigenazione del vino. Durante il periodo natalizio è stata predisposta l’aggiunta del cosiddetto “liqueur de tirage” che in questo caso era proprio il succo della nostra uva essiccata, con lo scopo di indirizzare la seconda fermentazione in bottiglia. La mattina successiva l’aggiunta si è subito imbottigliato, attendendo poi un anno il momento della sboccatura, durante il quale le bottiglie sono state mosse periodicamente spostando i lieviti sempre di più in direzione della bidulle del tappo.